Su aktivitesi nedir mikrobiyolojide? Su aktivitesi, bir gıdadaki serbest su miktarının bir ölçüsüdür ve suyun gıdada yapısal ve kimyasal olarak ne kadar güçlü bir şekilde bağlı olduğunu gösterir. Özellikle mikrobiyolojik aktiviteler için gıdanın kullanılabilirliğini ve su içeriğini belirler. Mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler nelerdir? Gıdalarda mikroorganizmaların gelişimini etkileyen önemli iç faktörler: Su aktivitesi (aw), besin içeriği, pH, oksidasyon/redüksiyon potansiyeli (O/R; Eh), antimikrobiyal bileşikler (inhibitörler) ve koruyucu biyolojik yapılardan oluşur. Su aktivitesi artarsa ne olur? Gıdalardaki su miktarı arttıkça su aktivitesi değeri de artar. Su aktivitesi değeri yüksek olan gıdaların nemli, sulu ve yumuşak, su aktivitesi değeri düşük olan gıdaların ise kuru…
Yorum Bırak