Biberin acı olup olmadığı nasıl anlaşılır? Çoğu zaman biberin acı mı yoksa tatlı mı olduğunu söyleyemeyiz. Aslında acı olup olmadığını sadece görünüşünden anlayabilirsiniz. Acı biberin keskin kokusu ve tüketildiğinde boğazda oluşan yanma hissiyle kolayca tanınır. Biber neye göre acı olur? Acı ciltte de hissedilebilse de, kadeh hücrelerinin yoğun olduğu ve mukoza zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyvelere acı biber denir ve Scoville ölçümü kapsaisin yüzdesinin hesaplanmasına dayanır. Biberin acısı nasıl ölçülür? Scoville ölçeğinin birimi SHU’dur (Scoville Acı Birimi). Yüksek Scoville ölçeğine sahip biberler, büyük miktarda kapsaisinoid içerdiklerinden oldukça acıdır. Bu ölçek, dünya çapında biberlerin acılığını belirlemek için…
Yorum Bırak